Menus
Business Menu: €55.00 per deelnemer
Voorgerechten:
- Huisgerookte zalm geserveerd met blini’s en licht opgeklopte room
- Rundscarpaccio met notenparfum vergezeld van een pikante salade van witte kool en wortelen
- Tomaat gevuld met Oostendse garnalen
- Eendenconfijt vergezeld van foie gras, geserveerd met een huisgemaakte uienkonfituur en witloof.
- Krokante groentjes en tartaar van Oostendse garnalen, coulis van rode peper
Hoofdgerechten:
- Zalm in bladerdeeg, in een bouillon van vis op basis van rode wijn
- Gebakken lamsfilet met rozemarijn, warme « Arlésienne » tomaat en courgettetaart met een rozemarijnsaus
- Gebakken eendenborst met pepersaus, mousseline van selder en een gegrilde tomaat met kruiden
- Gebakken brasem op een risotto van broccoli, geserveerd met een mosterdgraansaus
- Gegrilde steak met mergsaus op een bedje van gewokte groentjes, aardappelen en gerookte borst
Desserten:
- Ijsparfait vergezeld van bloemenhoning, geroosterde vijgen en wijnsaus
- Smeuïge « marquise » van bitterzoete chocolade, vergezeld van een sinaasappelmousseline
- Traditionele “Merveilleux” vergezeld van seizoensvruchten en hun coulis
- Tiramisu met huisgemaakte speculoos, koffiesaus
- Millefeuille van pannenkoeken met ‘Forêt Noire’ saus en «morello» kersen
Supplement voor koffie, thee en versnaperingen: €5.00 per persoon
Ontdekkingsmenu : €65.00 per deelnemer
Voorgerechten:
- Eenden- en konijnenlever in gelei, tomaten- en basilicumragout
- Gemarineerde rauwe zalm met grof Guérande zout, gebakken witloofblaadjes en zoetzure saus
- Gegrilde tonijnfilet met olijfolie en verse anchovies, geserveerd op een bedje van krokante groentjes met verse koriander
- Rundshaasje met verse heilbot, geserveerd met verse linzencake en een romige saus van haringkaviaar
Visgerechten :
- Gegrilde tarbotmedaillon, mosselen « boulgour », Madras currysaus
- Grietsoufflé geserveerd in een bouillon van zeevruchten
- Verse, gebakken snoekbaars op een ‘duxelle’ van champignons geparfumeerd met sinaasappels en roze peper
- Gazpacho met olijven en kreeftenmedaillon op een chutney van groentes
Vleesgerechten :
- Gegrild kalfsnootje met een emulsie van eendenlever, geserveerd met een klein auberginepizzaatje en gekonfijte tomaten
- Gegrilde rundsfilet, jus op basis van gesmolten sjalotjes en truffel
- Kwarteltaart gevuld met wilde champignons en foie gras, geserveerd met saus op basis van Pinot Noir
- Gemarineerd en gebakken lamsvlees « Chevreuil » stijl, gebakken groentjes en aardappelen « Dauphines » met gekonfijte uien
Desserten :
- Carpaccio van gemarineerde ananas in een limoensaus met zijn sorbet
- Chocolade- en frambozenmacarons geserveerd met een sorbet van cacao
- Mango-crémeuse met chocolademascarpone
- Smeuïge risotto met saffraan en gedroogde vruchten
Supplement voor koffie, thee en versnaperingen: 5.00 € per persoon